根据《水利工程施工监理管理办法》的规定，持有水利工程施工监理乙级资质的单位或个人可以从事水土保持监理业务。水土保持是指在水利工程施工过程中，采取一系列措施来保护和改善土壤资源，防止水土流失和环境污染的行为。在进行水利工程施工监理时，必须重视水土保持工作，确保施工过程中不会对周围环境造成严重影响。
根据《中华人民共和国建筑法》，建筑业企业和个人应当按照国家有关规定取得相应的资质，并且只能在其注册地范围内从事相应的业务活动。因此，水利工程施工监理乙级资质的业务范围通常限定在所注册的省份内。如果需要在其他省份从事相关业务，就需要申请相应省份的资质认证。
水利工程施工监理乙级资质的颁发由国家或地方建设主管部门负责。根据《中华人民共和国建筑法》和相关规定，不同省份的建设主管部门会根据当地的实际情况来制定相应的资质认定标准和程序。在申请水利工程施工监理乙级资质时，需要向所在省份的建设主管部门提交相关材料，并经过审核和评审后才能获得资质证书。
持有水利工程施工监理乙级资质的单位或个人可以承接各类水利工程施工监理业务。这包括但不限于水库、渠道、堤防、泵站等水利基础设施的施工监理，以及与之相关的技术咨询、设计审核、合同管理等业务。同时，根据具体项目需求，还可以承担水土保持监理、环境保护监理等特殊任务。
